[x] ปิดหน้าต่างนี้
Powered by ATOMYMAXSITE 2.5
ยินดีต้อนรับคุณ บุคคลทั่วไป   
English Chinese (Simplified) Chinese (Traditional) French German Italian Japanese Korean Portuguese Russian Spanish Vietnamese Thai     
ค้นหา   
หนุ่มกะลาสีตกเรือเกาะทุ่นตกปลาลอยคอกลางทะเล รอดปาฏิหาริย์(25 ก.พ. 2564, 23:01) ลิเวอร์พูล มาแรง ผงาดเต็งคว้าแข้งจอมลุย ค่าตัวเกือบพันล้าน (คลิป)(25 ก.พ. 2564, 22:47) แมนยูฯ สู้มั้ย “ดอร์ทมุนด์” ตั้งค่าตัว “ฮาแลนด์” ช่วงซัมเมอร์นี้แล้ว(25 ก.พ. 2564, 21:56) จับแล้ว วินจยย.โหดเมืองพัทยา เตะหน้าหนุ่มชิลี ขี้รำคาญ-ถูกตื๊อให้ไปส่ง(25 ก.พ. 2564, 21:54) ไบรท์ น้ำตาคลอ เล่าวันหมั้น โต๋ ที่ รพ. แม่บอกดีใจ ได้ทำหน้าที่สุดท้าย(25 ก.พ. 2564, 21:34) งานเข้า "บัวเต็ง" ถูกสอบข้อหาทำร้ายอดีตแฟนสาว ส่อเป็นปมสู่การฆ่าตัวตาย(25 ก.พ. 2564, 20:47) ปฐมพลซัดชัย "บีจี ปทุม ยูไนเต็ด" บุกเฉือน "ระยอง" 1-0 ทิ้งรองฝูง 19 แต้ม(25 ก.พ. 2564, 20:38) ครูปรีชา บุกชิมน้ำพุโซดาห้วยกระเจา อย.-สธ.เพิ่งตื่น ลงเก็บตัวอย่างน้ำ(25 ก.พ. 2564, 20:37) “อินโดนีเซีย” เคลื่อนไหว ต้านการยึดอำนาจในพม่า ส่วน “ไทย” เปิดบ้านต้อนรับตัวแทนคณะรัฐประหาร(25 ก.พ. 2564, 20:30) สิ่งที่มองเห็น "เจมส์" เผยความประทับใจหลังการมาของ "ดิยัลโล"(25 ก.พ. 2564, 20:00) "สมศักดิ์" ชี้ ปรับ ครม.อำนาจ “บิ๊กตู่” ยัน ยังพอใจนั่ง รมว.ยุติธรรม(25 ก.พ. 2564, 19:50) "ร็อคเซน" ยืนหนึ่งจ่าฝูง "ซูเปอร์ครอส ชิงแชมป์โลก 2021"(25 ก.พ. 2564, 19:30) รัฐบาลชวน ปชช. ร่วมเวียนเทียนออนไลน์วันมาฆบูชา ลดแพร่ระบาดโควิด-19(25 ก.พ. 2564, 19:30) เชือด "ดาบตำรวจ" ขโมยปืนหลวง ไล่ออกจากราชการ ผบช.ภ.5 สั่งดำเนินคดีถึงที่สุด(25 ก.พ. 2564, 19:27) ไทยลีก วอนแฟนบอลอย่าเพิ่งเข้าสนามก่อน 2 มี.ค. ย้ำรอ ศบค. อนุมัติแผนจัดแข่ง(25 ก.พ. 2564, 19:27) อาไท กลมกิ๊ก ควงแฟนสาวเปิดตัวครั้งแรก วางแพลนอายุ 25 ปีแต่งงานมีลูก(25 ก.พ. 2564, 19:22) มาแล้วจ้า มนต์สิทธิ์ จัดหนักเลขเด็ดงวดนี้ ถึงซื้อน้อยแต่ก็ซื้อนะ(25 ก.พ. 2564, 19:20) TMB เผยชื่อใหม่ ธนาคารทหารไทยธนชาต ชื่อย่อหลักทรัพย์เปลี่ยนเป็น TTB(25 ก.พ. 2564, 19:20) "เจ๊หน่อย" เผย "กลุ่มสร้างไทย" การตั้งพรรคใกล้เรียบร้อยแล้ว (25 ก.พ. 2564, 19:20) นายกฯ เปิดทางพรรคร่วมหารือเสนอชื่อปรับ ครม. ยัน พิจารณาด้วยตัวเอง(25 ก.พ. 2564, 19:11)
เมนูหลัก
ระบบสมาชิก
Username :
Password :
[ สมัครสมาชิก ] | [ ลืมรหัสผ่าน ]
สมาชิกทั้งหมด 8 คน
สมาชิกที่กำลังออนไลน์ 0 คน
ฝากข้อความ
  • สุกฤษฎิ์: รับสมัครนักเรียนใหม่เมื่อไหร่ครับ
  • admin: ตอบคุณจำนงค์:ไลน์กลุ่มผู้ปกครองไม่มีครับ รบกวนผู้ปกครองประสานขอไลน์ครูที่ปรึกษาครับ
  • จำนงค์: ขอไลน์กลุ่มผู้ปกครอง ม.4หน่อยครับ
  • admin: ตอบคุณ รถ:มีครูอยู่ประจำหอพักครับ ครูบางส่วนจะสลับกันอยู่ครับ โค้ชประจำรุ่นก็จะอยู่สลับกันตรับ
  • admin: ตอบคุณ ก:โค้ชผู้รักษาประตูมี 2 คนครับ ช่วยกันสอนทั้ง 3 รุ่นคับ
  • admin: ตอบคุณรุ่ง:ประกาศรอบสอง วันที่ 16-19 มิ.ย.63
  • รถ: สอบถามหน่อยครับครูที่อยู่หอพักประจำมีกี่คนครับแล้วอยู่ทั้งหมดรึป่าวครับโค้ชประจำรุ่นอยู่ตลอดรึกลับบ้านครับ
  • : โค้ชประตูอีกคนไปไหนเหรอครับเห็นมีโค้ชประตูคนเดียวแล้วอีกคนทำอะไรครับครูพลต้องมีรุ่นล่ะ2คนไม่ใช่รึครับ
  • : แล้วได้สอนรึป่าวครับ
  • : อยากทราบว่าโค้ชที่สอนผู้รักษาประตูมีกี่คนครับ
  • sss: https://ahrefs.com/
  • รุ่ง: อยากทราบประกาศรับสมัครนักฟุตบอลใหม่เดือนไหนครับ
  • คุณรุ่ง: อยากทราบว่าประกาศรอบสองวันไหนค่ะ
ชื่อ :
ข้อความ (ตัวแสดงอารมณ์)

  

  หมวดหมู่ : บทความทางวิชาการ
เรื่อง : เตือนภัย! กิน “ปาท่องโก๋” บ่อย
โดย : admin
เข้าชม : 23
พุธ ที่ 10 เดือน กุมภาพันธ์ พ.ศ.2564 ปักหมุดและแบ่งปัน
     

รมวิทยาศาสตร์การแพทย์ กระทรวงสาธารณสุข สุ่มตรวจปาท่องโก๋ที่จำหน่ายในกรุงเทพฯ และปริมณฑล เพื่อเฝ้าระวังการปนเปื้อนบอแรกซ์ สารโพลาร์ในน้ำมันทอดซ้ำ และตรวจวิเคราะห์ปริมาณสารอะคริลาไมด์ หรือ AA ซึ่งเป็นสารที่พบในกระบวนการผลิตอาหารที่ผ่านการทอดด้วยน้ำมันโดยใช้ความร้อนสูง โดยเฉพาะอาหารที่มีแป้งสูง และมีรายงานการศึกษาด้านพิษวิทยาพบว่าอาจก่อให้เกิดโรคมะเร็ง

        นายแพทย์ศุภกิจ ศิริลักษณ์ อธิบดีกรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ กล่าวว่า จากกรณีที่มีการแชร์ข้อมูลในโซเชียลมีเดียว่า เบื้องหลังความกรอบของปาท่องโก๋ อาจมีภัยเงียบจากผงกรอบ หรือที่รู้จักกันในชื่อทั่วไปว่าน้ำประสานทอง หรือ บอแรกซ์ และการใช้น้ำมันทอดซ้ำของพ่อค้าแม่ค้า ซึ่งผู้บริโภคมีความเสี่ยงที่จะได้รับอันตราย ด้วยเหตุนี้ กรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ โดย สำนักคุณภาพและความปลอดภัยอาหาร จึงได้สุ่มเก็บตัวอย่างปาท่องโก๋ที่จำหน่ายในเขตพื้นที่กรุงเทพฯและปริมณฑล จำนวน 80 ตัวอย่าง แยกเป็นปาท่องโก๋แบบคู่และซาลาเปา 61 ตัวอย่าง ปาท่องโก๋จิ๋วกรอบ 14 ตัวอย่าง และปาท่องโก๋ที่แบรนด์ดังที่ได้รับความนิยมสูง 5 ตัวอย่าง

ปาท่องโก๋ มีบอแรกซ์?

        ผลจากการตรวจด้วยชุดทดสอบบอแรกซ์ ไม่พบการปนเปื้อนบอแรกซ์ในทุกตัวอย่าง และจากการดมกลิ่นปาท่องโก๋พบว่ามีกลิ่นแอมโมเนีย 7 ตัวอย่าง ประมาณร้อยละ 9 ซึ่งอาจมาจากแอมโมเนียมไบคาร์บอเนต (Ammonium Bicabonate) หรือเบคกิ้งแอมโมเนีย ซึ่งช่วยให้ปาท่องโก๋พองฟู สำหรับการใช้น้ำมันทอดซ้ำได้สุ่มตัวอย่างปาท่องโก๋ จำนวน 21 ตัวอย่าง ตรวจด้วยชุดทดสอบสารโพลาร์ในน้ำมันทอดซ้ำ ตรวจไม่พบทุกตัวอย่าง

ทำไมกิน “ปาท่องโก๋” บ่อย ถึงเสี่ยงมะเร็ง?

        นายแพทย์ศุภกิจ กล่าวต่ออีกว่า เนื่องจากปาท่องโก๋เป็นอาหารที่มีแป้งสูงและผ่านกระบวนการทอดด้วยน้ำมัน โดยใช้ความร้อนสูง ทำให้มีโอกาสที่จะพบสารอะคริลาไมด์ ซึ่งเกิดจากปฏิกิริยาระหว่างกรดอะมิโนชนิดแอสพาราจีนกับน้ำตาลรีดิวซิง เช่น กลูโคสและฟลุคโตสที่อุณหภูมิเกินกว่า 120 องศาเซลเซียส หรือใช้เวลาในการปรุงอาหารนานเกินไป จนอาหารมีความชื้นต่ำ ปฏิกิริยานี้มีชื่อว่า Maillard reaction มีผลให้อาหารมีสีน้ำตาล 

        โดยมีรายงานการศึกษาด้านพิษวิทยา พบว่า ถ้าได้รับปริมาณมากมีพิษต่อระบบประสาท และหน่วยงาน International Agency for Research on Cancer (IARC) จัดเป็นสารในกลุ่มที่อาจก่อมะเร็งในคน จึงได้มีการตรวจวิเคราะห์ปริมาณอะคริลาไมด์ในปาท่องโก๋ จำนวน 25 ตัวอย่าง ได้แก่ ปาท่องโก๋จิ๋วแบบกรอบ 14 ตัวอย่าง ปาท่องโก๋แบบคู่ 6 ตัวอย่าง และปาท่องโก๋ชื่อดัง 5 ตัวอย่าง  ตรวจวิเคราะห์ด้วยเครื่อง Liquid Chromatograph/Triple quadrupole Mass Spectrometer (LC-MS/MS) ตรวจพบอะคริลาไมด์ในปริมาณน้อยกว่า 0.04-0.48 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม ซึ่งมีค่าเฉลี่ยทั้งหมดอยู่ที่ 0.20 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม พบปริมาณเฉลี่ยในปาท่องโก๋จิ๋วแบบกรอบ ปาท่องโก๋แบบคู่และปาท่องโก๋แบรนด์ เท่ากับ 0.31, 0.09 และ 0.05 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม ตามลำดับ

        เมื่อเปรียบเทียบปริมาณอะคริลาไมด์ในปาท่องโก๋กับ ขนมทอดอื่นๆ เช่น กล้วยทอด (กล้วยแขก) เผือกทอด มันทอด มันฝรั่งทอด (เฟรนด์ฟรายด์) จากข้อมูลการประเมิน ความเสี่ยงอะคริลาไมด์ในอาหารของไทย (ปี พ.ศ. 2554) พบปริมาณอะคริลาไมด์ใกล้เคียงกับเผือกทอด ซึ่งมีค่าเฉลี่ย 0.14 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม และต่ำกว่ามันฝรั่งทอด ซึ่งมีค่าเฉลี่ยเท่ากับ 0.71 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม

        อย่างไรก็ตาม จากการสุ่มตรวจปาท่องโก๋ที่จำหน่ายในเขตพื้นที่กรุงเทพฯและปริมณฑล มีความปลอดภัย ไม่พบการปนเปื้อนบอแรกซ์ ไม่พบสารโพลาร์ในปาท่องโก๋จากการใช้น้ำมันทอดซ้ำ และตรวจพบอะคริลาไมด์ในปริมาณที่พบได้ในอาหารทอดทั่วไป เมื่อเปรียบเทียบกับข้อมูลการประเมินความเสี่ยงอะคริลาไมด์ในอาหารของไทย (ปี พ.ศ. 2554) พบว่า การได้รับอะคริลาไมด์ จากการบริโภคยังอยู่ในระดับที่ปลอดภัย

เบคกิ้งแอมโมเนีย อันตราย?

        สำหรับการทำปาท่องโก๋โดยใช้สูตรที่มีแอมโมเนียมไบคาร์บอเนตนั้น หากใช้ในปริมาณพอเหมาะ เมื่อนำไปทอดผ่านความร้อนสารนี้ก็จะระเหยออกไปหมด โดยไม่ส่งกลิ่นทิ้งไว้ในปาท่องโก๋และไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อผู้บริโภค แต่กรณีที่ใช้ในปริมาณมากเกินไป ไอระเหยอาจจะทำให้ผู้ทอดเกิดอาการระคายเคืองในลําคอ จึงควรหลีกเลี่ยงการสูดดมแก๊สแอมโมเนียที่ระเหยออกมา

วิธีเลือกกินปาท่องโก๋ให้ปลอดภัย

        ทั้งนี้ เพื่อความปลอดภัยและเป็นการรักษาสุขภาพ ไม่ควรรับประทานปาท่องโก๋ต่อเนื่องติดกันเป็นประจำทุกวัน ในกรณีที่รับประทานปาท่องโก๋เป็นอาหารเช้าควรหาอาหารที่มีโปรตีน เช่น ไข่ดาวหรือไข่ต้ม เพื่อให้ร่างกายได้รับพลังงานโปรตีนจากอาหารอื่นเพิ่มเติมไปด้วย และก่อนซื้อให้มองดูน้ำมันในกระทะที่ใช้ทอดปาท่องโก๋ ถ้าเห็นว่าน้ำมันเป็นสีดำเข้ม ควรเปลี่ยนไปเลือกซื้อเจ้าอื่นแทน





Not Rated stars เฉลี่ย : Not Rated จาก 0 ครั้ง.

บทความทางวิชาการ5 อันดับล่าสุด

      “ผอมแต่มีพุง” (Skinny Fat) 25/ก.พ./2564
      \"น้ำมะพร้าว\" 1 ลูก 25/ก.พ./2564
      “สายตายาว” ป้องกันไม่ได้! 18/ก.พ./2564
      \"น้ำแร่\" ดื่มมากๆ อันตราย 18/ก.พ./2564
      เตือนภัย! กิน “ปาท่องโก๋” บ่อย 10/ก.พ./2564